Le Macchiole Paleo Bianco is een zeldzame en iconische witte wijn uit Bolgheri. Oorspronkelijk voor het eerst gemaakt in 1991 in zeer beperkte oplage, geldt deze wijn vandaag als een van de meest karaktervolle witte Super Tuscans. Net als de rode Paleo staat hij voor precisie, spanning en een duidelijke terroir-expressie.
De wijn is een blend van voornamelijk Chardonnay, aangevuld met Sauvignon Blanc, afkomstig van zorgvuldig geselecteerde wijngaarden met zeer lage opbrengsten. De druiven worden met de hand geoogst en streng geselecteerd om alleen het beste fruit te gebruiken.
De vinificatie vindt plaats met vergisting en rijping op hout (barriques en tonneaux), gevolgd door enkele maanden rijping op de lie. Dit geeft de wijn zijn kenmerkende balans tussen rijkdom, structuur en frisheid.
In het glas toont Paleo Bianco zich intens en gelaagd. Aroma’s van citrus, limoen, witte bloemen en rijp steenfruit worden ondersteund door subtiele tonen van toast, amandel, kruiden en een verfijnde ziltige mineraliteit. In de mond is de wijn tegelijk vol en energiek: romige textuur, maar strak en fris dankzij levendige zuren en een duidelijke spanning.
De afdronk is lang, verfijnd en licht ziltig, met opvallende diepte en complexiteit voor een witte wijn. Paleo Bianco is een gastronomische topwijn met uitstekend bewaarpotentieel, die met enkele jaren flesrijping nog meer complexiteit ontwikkelt. Perfect bij verfijnde visgerechten, schaal- en schelpdieren, gevogelte en romige risotto’s.
