Palladius 2023

Palladius is het paradepaardje van Eben Sadie’s witte wijncollectie en weerspiegelt het grootste canvas van de Swartland met druiven van 17 wijngaarden. De blend bevat Chenin Blanc, Grenache Blanc, Clairette Blanche, Viognier, Verdelho, Roussanne, Marsanne, Semillon Gris, Semillon Blanc, Palomino, Colombard, Grillo, Assyrtiko en Verdelho. De bodems variëren van verweerd graniet en zandsteen tot kalkrijke kustgronden, wat bijdraagt aan de complexiteit en het terroirkarakter van de wijn.

Na de oogst worden de druiven in de koudekelder gesorteerd en vervolgens als hele trossen geperst. Het sap wordt overgebracht naar 400–1.200 liter klei-amforen en 725 liter betonnen eieren voor natuurlijke fermentatie, waarbij de temperatuur constant rond 18 °C wordt gehouden. Elke wijngaard fermenteert in hetzelfde vat elk jaar, en de fermentatie kan soms tot 18 maanden duren.

Rijping
De wijn rijpt 12 maanden in amfora’s en betonnen eieren en wordt daarna overgebracht naar oude foudres voor een extra rijping van 12 maanden. Palladius wordt ongefilterd en ongeklaard gebotteld, zodat alle lagen van het terroir behouden blijven.

Proefnotitie
De 2023 Palladius heeft een verbluffend heldere kleur en opent met aroma’s van limoen, groene appel en een subtiele ziltigheid die door het hele smaakpalet loopt. De tannines zijn verfijnd en perfect geïntegreerd met de frisse zuurgraad, wat resulteert in een lange, elegante afdronk. Deze wijn combineert finesse, frisheid en lengte op een uitzonderlijke manier en zal met enkele jaren flesrijping nog verder schitteren.

Een meesterwerk van de Swartland: Palladius 2023 is een complexe, elegante witte blend die de diversiteit en kwaliteit van Eben Sadie’s wijngaarden prachtig weerspiegelt. Ideaal om 4–6 jaar, of langer, te rijpen, waarbij hij zich steeds verder ontwikkelt in finesse en diepte.

Zeer exclusief en beperkt beschikbaar.
Op voorraad: 5 flessen.